Dứa có chứa một loại enzyme gọi là bromelain, có thể hoạt động như một chất làm mềm thịt tự nhiên. Bromelain phân hủy protein trong thịt, làm cho thịt mềm hơn. Khi nước ép dứa hoặc dứa được thêm vào nước xốt, nó có thể giúp phá vỡ các sợi trong thịt, làm cho thịt mềm hơn khi nấu chín.
Bromelain cũng có thể được mua dưới dạng chất làm mềm thịt ở dạng bột hoặc viên nén. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là vì bromelain là một loại enzyme nên nó cũng có thể khiến thịt bị hỏng quá nhiều nếu để quá lâu hoặc nếu lượng sử dụng quá nhiều, dẫn đến thịt bị nhão.
Cũng cần lưu ý rằng dứa tươi nên được sử dụng để làm mềm thịt, dứa đóng hộp đã được chế biến và có thể làm giảm hoặc loại bỏ enzyme bromelain. Nên ướp thịt trong thời gian ngắn, thường không quá 24 giờ để tránh bị mềm quá.
